Lorsque les hôtels évaluent un nouveau fournisseur de boissons, la sécurité alimentaire figure généralement tout en bas de la liste des priorités. Le prix, la gamme de produits et la compatibilité des équipements sont réglés en premier. Les conditions de production du concentré ne sont abordées que plus tard — si tant est qu’elles le soient.
Au-delà de l’HACCP : la certification IFS Progress Food expliquée
L’HACCP constitue le socle réglementaire de la sécurité alimentaire dans l’UE et sur la plupart des marchés internationaux. Il définit le seuil minimal pour identifier et maîtriser les dangers dans la production alimentaire, et la plupart des fournisseurs le respectent parce qu’ils y sont tenus.
IFS Progress Food se situe à un tout autre niveau. Il s’agit d’un audit complet du système de production : approvisionnement en matières premières, contrôle des fournisseurs, protocoles d’hygiène, traçabilité, gestion des allergènes, lutte contre les nuisibles, procédures de laboratoire et gestion des écarts internes. Notre évaluation a été menée par Bureau Veritas — un organisme indépendant et accrédité, sans aucun intérêt dans le résultat. Un score élevé reflète la manière dont un site fonctionne dans des conditions ordinaires, et non la façon dont il se présente le jour de l’inspection.
Intégrité de la chaîne d’approvisionnement et vos propres certifications
De nombreux groupes hôteliers disposent de leurs propres accréditations qualité ou sécurité alimentaire — ISO 22000, audits internes basés sur l’HACCP, normes de marque fixées par le franchiseur. Ce que l’on examine souvent moins, c’est que ces accréditations s’étendent aussi à la chaîne d’approvisionnement. Les auditeurs externes examinent non seulement les procédures internes, mais aussi les références vérifiées des fournisseurs qui se trouvent derrière elles.
C’est là que la distinction entre les assurances verbales d’un fournisseur et une certification documentée par un tiers devient tangible. Lorsqu’un établissement d’un groupe hôtelier fait l’objet d’un audit de conformité à la marque, ou lorsqu’un groupe propriétaire commande un examen qualité indépendant, les références de production du fournisseur de boissons font partie du tableau. Un certificat délivré par un organisme accrédité — avec un périmètre défini, une évaluation notée et une durée de validité fixe — résiste à cet examen d’une manière que les propres affirmations qualité d’un fournisseur ne peuvent égaler.
La certification IFS Progress Food apporte précisément cela : une piste d’audit documentée couvrant l’ensemble du système de production, réalisée par un organisme sans intérêt commercial dans le résultat. Pour les responsables des achats qui doivent justifier leurs choix de fournisseurs auprès de la direction, ou pour les directeurs F&B opérant selon les normes d’un franchiseur, cela élimine une variable qui exigerait sinon une vérification continue de leur part.
Notre résultat
Nektar Natura a renouvelé sa certification IFS Progress Food en 2026 avec un score de 98,48 % au niveau Intermediate, vérifié par Bureau Veritas. La certification couvre la production de concentrés de boissons de notre site de Kamnik, en Slovénie.