Ko hoteli ocenjujejo novega dobavitelja pijač, varnost hrane običajno pristane na dnu prednostne liste. Najprej se uredijo cena, izbor izdelkov in združljivost opreme. Proizvodni pogoji, ki stojijo za koncentratom, pridejo na vrsto pozneje – če sploh.
Več kot HACCP: kaj pomeni certifikat IFS Progress Food
HACCP je zakonsko določeno izhodišče za varnost hrane v EU in na večini mednarodnih trgov. Opredeljuje minimalni prag za prepoznavanje in obvladovanje tveganj pri proizvodnji hrane, večina dobaviteljev pa ga izpolnjuje zato, ker je to zakonska zahteva.
IFS Progress Food deluje na povsem drugi ravni. Gre za celovito presojo proizvodnega sistema: nabavo surovin, nadzor dobaviteljev, higienske protokole, sledljivost, ravnanje z alergeni, obvladovanje škodljivcev, laboratorijske postopke in odzivanje na notranja odstopanja. Našo presojo je izvedel Bureau Veritas – neodvisen, akreditiran organ, ki nima nobenega interesa pri izidu. Visoka ocena odraža, kako obrat deluje v vsakdanjih razmerah, ne kako se predstavi na dan inšpekcije.
Celovitost dobavne verige in vaši lastni certifikati
Mnoge hotelske skupine imajo lastne certifikate kakovosti ali varnosti hrane – ISO 22000, notranje presoje na podlagi HACCP, standarde znamke, ki jih določi franšizor. Pogosto se spregleda, da ti certifikati segajo tudi v dobavno verigo. Zunanji presojevalci ne preverjajo samo notranjih postopkov, temveč tudi preverjena dokazila dobaviteljev, ki stojijo za njimi.
Prav tu postane razlika med dobaviteljevimi ustnimi zagotovili in dokumentiranim certificiranjem tretje strani otipljiva. Ko je nepremičnina hotelske skupine podvržena presoji skladnosti z znamko ali ko lastniška skupina naroči neodvisen pregled kakovosti, so proizvodna dokazila dobavitelja pijač del celotne slike. Certifikat, ki ga izda akreditiran organ – z jasno opredeljenim obsegom, ocenjeno presojo in določenim rokom veljavnosti – takšnemu preverjanju kljubuje na način, kot ga dobaviteljeve lastne trditve o kakovosti ne morejo.
Certifikat IFS Progress Food zagotavlja prav to: dokumentirano sled presoje, ki zajema celoten proizvodni sistem, izvedeno s strani organa brez komercialnega interesa pri izidu. Za vodje nabave, ki morajo odločitve o dobaviteljih zagovarjati pred lastniki, ali za direktorje sektorja hrane in pijače (F&B), ki delujejo po standardih franšizorja, to odpravi spremenljivko, ki bi sicer zahtevala nenehno preverjanje z njihove strani.
Naš rezultat
Nektar Natura je leta 2026 obnovila certifikat IFS Progress Food z oceno 98,48 % na ravni Intermediate, kar je potrdil Bureau Veritas. Certifikat zajema proizvodnjo koncentratov pijač v našem obratu v Kamniku, Slovenija.